红曲色素，又称红曲红，是一种天然色素，主要来源于红曲霉的代谢产物。红曲霉是一种真菌，在亚洲，尤其是中国，有着悠久的使用历史。红曲色素因其鲜艳的红色和稳定性，被广泛应用于食品、饮料、化妆品等领域，以改善产品的色泽和外观。
红曲色素的安全性得到了广泛认可，它被认为是一种安全、天然的食品添加剂。尽管红曲色素的安全性较高，但在使用过程中仍需遵循相关的法规和标准，以确保其使用的合理性和安全性。
此外，红曲色素还具有一些潜在的保健功能，如降低血脂、抗炎等。这些功能使得红曲色素在保健品领域也有一定的应用前景。
总的来说，红曲色素是一种安全、天然、具有多种应用价值的色素，但在使用过程中仍需注意合理使用和安全性。
红曲色素：天然色素的瑰宝
红曲色素，作为一种天然色素，近年来在食品工业中的应用越来越广泛。它不仅能够为食品增添诱人的色泽，还具有多种健康益处。本文将从红曲色素的来源、成分、特性、应用等方面进行详细介绍。红曲色素的来源
红曲色素主要来源于红曲霉，一种广泛分布于自然界中的微生物。红曲霉在发酵过程中，能够将大米、黄豆等原料中的淀粉转化为糖，进而合成多种色素。这些色素经过提取、纯化等工艺，即可得到红曲色素。红曲色素的成分
红曲色素的成分复杂，主要包括红色素、黄色素和紫色素等。其中，红色素含量最高，约占80%以上。红色素又可分为潘红、梦那红、梦那玉红等几种。黄色素主要包括安卡黄素、潘红胺等。紫色素主要包括梦那玉红胺等。红曲色素的特性
红曲色素具有以下特性：1. 着色性能优良：红曲色素的着色力强，色调纯正，能够为食品提供丰富的色彩。
2. 稳定性高：红曲色素对光、热、酸、碱等外界因素具有较强的稳定性，不易褪色。
3. 安全无毒：红曲色素是一种天然色素，对人体健康无害，可广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
4. 耐光性较差：红曲色素在光照条件下容易分解，因此在使用过程中应注意避光保存。
红曲色素的应用
红曲色素在食品工业中的应用十分广泛，以下列举一些常见应用：1. 肉制品：红曲色素可用于腌制肉类、熟肉制品等，使其色泽更加诱人。
2. 调味品：红曲色素可用于酱油、醋、辣椒酱等调味品，增加其色泽。
3. 饮料：红曲色素可用于果汁、果酱、饮料等，使其色泽更加鲜艳。
4. 酒类：红曲色素可用于配制酒、黄酒等，增加其色泽。
5. 糕点、糖果：红曲色素可用于糕点、糖果等，使其色泽更加诱人。
红曲色素的用量与残留量标准
根据我国相关标准，红曲色素在食品中的最大允许使用量和最大允许残留量如下：| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） |
|---|---|---|---|---|
| 红曲红 | 油炸食品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 按生产需要适量使用 |
| 红曲红 | 固体饮料类 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 按生产需要适量使用 |
| 红曲红 | 蛋白饮料类 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 按生产需要适量使用 |
| 红曲红 | 调味品（除外盐及代盐制品） | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 按生产需要适量使用 |
| 红曲红 | 腌腊肉制品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 按生产需要适量使用 |
| 红曲红 | 粮食制品馅料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 |
